di Marcello Donativi
25 gennaio 2026
Cari amici, è con estremo piacere che iniziamo questo 2026 aprendo una nuova collana: le Trafile.
No, non mi riferisco alle trafile burocratiche. Non si tratta di manuali per districarsi tra i corridoi delle amministrazioni pubbliche. Le trafile a cui alludiamo sono quelle in bronzo per confezionare la pasta asciutta. Si tratta infatti di una collana di cucina.
Ma la cucina secondo la filosofia delle Edizioni Trabant.
Da anni recuperiamo e offriamo al pubblico la ristampa di testi dimenticati di storia, memorialistica, filosofia, antropologia, narrativa. Perché allora non applicare lo stesso approccio a uno dei temi più cari agli italiani, cioè il cibo?
L’italiano medio è ossessionato dal cibo. E come dargli torto? La cucina italiana è stata recentemente dichiarata Patrimonio Culturale dell’UNESCO. Cucinare e mangiare, soprattutto in compagnia, è un rito fondamentale della nostra cultura, di cui andiamo giustamente fieri. Anni fa un amico straniero mi prendeva in giro: voi italiani, diceva, arrivate al punto di parlare di cibo mentre siete a tavola; gustate un piatto, e nello stesso tempo conversate su altri piatti.
Ma la cucina italiana moderna, nonostante ciò che molti pensano, non è una eredità immutata da secoli. È invece il risultato di un lungo percorso di evoluzione, di affinamento, di migliorie. Ha attraversato molte fasi, di volta in volta influenzata dai mutamenti della società, della politica, del benessere.
Le Trafile intendono offrire la possibilità di studiare questa evoluzione.
Di volta in volta riproporremo, in una nuova edizione, dei ricettari del passato. Un’occasione per ripercorrere non soltanto la storia della nostra tavola, ma anche la storia della nostra società. Uno strumento per addetti ai lavori, per studiosi, o per semplici appassionati.
Partiamo con tre titoli. Il piccolo focolare, ricettario trentino del 1921; una raccolta di due diversi testi di Petronilla, storica firma de La Domenica del Corriere tra gli anni ‘30 e gli anni ‘40; e La cuciniera moderna di Giovanni Brizzi, raccolta di ricette stampata in Toscana a metà dell’800.
Di solito concludiamo questi articoli augurandovi buona lettura. Questa volta l’augurio sarà un po’ diverso: buon appetito!
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